Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Кыргызы-кочевники. Блюда традиционной кухни.

Ноябрь 7, 2017

Кыргызы-кочевники. Блюда традиционной кухни.

Кыргызы – кочевой народ, представители древней культуры кочевников. Не только мировосприятие, философия и отношение к жизни, но и культура питания веками формировались в результате кочевого образа жизни. А хотите прикоснуться к их древним традициям, увидеть своими глазами, как готовятся национальные кушанья кыргызов, пережившие века в своей неизменности? Компания AkSai Travel предоставит вам туры по Кыргызстану, включающие в себя ознакомление с  этой важной частью культуры и быта нашего народа.

Понятие «кочевой образ жизни» не значит, что кыргызы бесконечно кочевали, перемещаясь непрерывно с одного места на другое. Предки нынешних кыргызов-скотоводов  вели смешанный тип хозяйствования, занимаясь в некоторых случаях и земледелием, и ремесленничеством – в подавляющем большинстве это были жители долин, традиционно более оседлые.

Но всё же традиционная кухня кыргызов — это кухня кочевого народа, обусловленная в первую очередь сытностью, максимальной полезностью и сбалансированностью, насколько это возможно, в любой сезон года, простотой приготовления.  Не менее важным было и то, что традиционное сырьё, основу для приготовления еды составляли продукты, находящиеся всегда под рукой, которые не являлись редкостью, были в каждой юрте – кочевники не могли себе позволить никаких излишков.

Основой питания кочевых кыргызов составляли мясо и кисломолочные продукты, ячмень и пшеница крупного помола в виде крупы, реже – жугара (род сорго). Использовалась также ячменная и пшеничная мука. Мясо – в основном баранина, конина, реже козлятина  или мясо яков (у памирских кыргызов). Его ели варёным, жарили в казанах. Из жареного мяса готовили каурдак (куурдак); в прежние  времена это было просто нарезанное кусками мясо, печень, курдючный жир, иногда с добавлением почек и лёгкого, обжаренные в казане, позже к нему стали добавлять лук и картофель.

Из отварного мяса готовили бешбармак – густую лапшу перемешивали с мелко нарезанным мясом, отдельно подавали мясной бульон в кесе.

В старину лапша из пшеничной муки подавалась изредка, в будничном меню бешбармак заменялся нарыном – ещё одним традиционным блюдом кочевых кыргызов, рецепт которого сейчас знает не каждый.  В нём лапша или кусочки теста заменялись добавлением лука и айрана. Подавали просто горячий, наваристый бульон, его пили в первую очередь, а позже, отдельно — отварное мясо.

Молоко в чистом виде почти не пили – оно уходило на приготовление сметаны (каймака), топлёного масла, изготовление айрана и сузьмы. С помощью специально приготовленной сырной закваски – эжигей — делали курут (солёный сыр), который потом скатывали в шарики и высушивали. Кобылье молоко шло на кумыс. 

Дроблёное зерно (ячмень, пшеница, жугара) слегка обжаривали и готовили на его основе похлебки или жидкие каши, разбавляя айраном. Это блюдо готовилось быстро, а заранее приготовленная зерновая смесь (талкан, толокно) могла храниться сколь угодно долго.

Тандырные лепёшки кыргызы, в силу кочевого образа жизни, заменяли на жареные в масле. Таким же образом готовилось праздничное угощение – боорсоки (баурсаки) – кусочки кислого, дрожжевого теста, обжаренные в казане, в большом количестве кипящего масла.

По весне шла в ход и растительная пища, обогащённая микроэлементами: проросшая пшеница и ячмень, дикий чеснок, различные съедобные травы и коренья.

Изредка на стол кыргызам-кочевникам попадали нетрадиционные продукты, которые употребляли в пищу жители юга, узбеки или китайцы: вяленые фрукты – изюм, курага, инжир;  чай – чёрный и зелёный, мёд, кусковой сахар и нават, различные сладости.

Нет ничего интереснее, чем увидеть всё это своими глазами, согласитесь? Туроператор по Кыргызстану и Центральной Азии с удовольствием предоставит вам такую возможность!

Фотографии взяты из интернета и из личного архива Ak-Sai Travel

Смотреть все - Блог

Почему Ак Сай Трэвел?

Гарантия качества

Круглосуточная поддержка клиентов

Профессиональные гиды и оборудование

Свой автопарк, юрточные и палаточные лагеря

Мы за устойчивый туризм

Свяжитесь с нами!

Наша экспертная команда будет рада ответить на ваши вопросы.

+996 312 901616

info@ak-sai.com

Подписаться на рассылку

Какой вид отдыха вы предпочитаете?

Вы представитель туристической компании?

ДаНет

Язык рассылки:

Почему Ак Сай Трэвел?

Гарантия качества

Забронируйте тур Вашей мечты.

Наши награды

Мы признаны лучшей туристической компанией в Кыргызстане.

Гарантия безопасных платежей

Оплатите Вашу поездку онлайн